40 Kiloluk Lezzet Yolculuğu
Dokur’un son ziyaretinde bavulunda tam 40 kilogramlık egzotik ürün vardı. Öğrenciler; Durian, Mangosteen, Rose Apple (Gül Elması), Bird Nest Soup (Kırlangıç Yuvası Çorbası) ve Century Egg (Bin Yıllık Yumurta) gibi birçok ürünü ilk kez tattı. Ülkemizde yetiştiriciliği yapılmayan mantar türleri, özel soslar ve kurutulmuş deniz ürünleri de uygulama mutfağında tek tek işlendi.
Tadım etkinliğine ALKÜ Rektör Yardımcıları Prof. Dr. Atıf Bayramoğlu, Prof. Dr. Işık Bayraktar ile ALTSO Turizm MYO Müdürü Prof. Dr. Özgür Gölge de katıldı. Öğrenciler, hayatlarında ilk kez deneyimledikleri bu tatlarla hem şaşkınlık yaşadı hem de mesleki ufuklarını genişletti.
“Sevdiğim İki Şeyi Birlikte Yapıyorum”
2017 yılından bu yana ALKÜ’de görev yapan Nejdet Dokur, hem yemek yapmayı hem de öğretmeyi çok sevdiğini belirterek şunları söyledi:
“Dünyanın en şanslı insanlarından biriyim. Küçük yaşlardan beri yemek yapıyorum ve bildiklerimi aktarıyorum. Öğrencilerimin mesleğin tüm inceliklerini öğrenmesi için farklı ülkelerin ender malzemelerini getiriyor, birlikte işliyoruz.”
Dokur ayrıca Uzakdoğu’dan getirdiği bazı meyve fidanlarını Alanya iklimine adapte etmeye çalışıyor. Tropik kuşakta yer alan Alanya’da, farklı meyve ve sebzelerin çekirdeklerini filizlendirerek alternatif üretim denemeleri de yürütüyor.
Uygulamalı Eğitim Farkı
ALKÜ ALTSO Turizm MYO’da uygulamalı eğitim anlayışı, öğrencilerin sadece tarif ezberlemesini değil; ürünü tanımasını, koklamasını, dokusunu hissetmesini ve doğru teknikle işlemesini hedefliyor. Uzakdoğu mutfağı üzerinden yürütülen bu çalışmalar ise öğrencilere uluslararası mutfak vizyonu kazandırıyor.
Alanya’da eğitim gören aşçı adayları, artık sadece Akdeniz mutfağını değil; Uzakdoğu’nun cesaret isteyen tatlarını da deneyimleyerek mezun olmaya hazırlanıyor.
